![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
nomen_nescioПерепечатаю ещё одну статью из старого "Дор неэман"
Рав Ирмеягу Каганофф
Какое благословение следует произносить на покрытый шоколадом изюм?
Перед тем как ответить на данный вопрос, нам следует определить, какова же верная браха (благословение), которую следует произносить на сам шоколад. Принята практика произносить «ше а-коль» на шоколадки и другие шоколадные продукты, но остается вопрос: почему? В конечном итоге шоколад является продуктом, получаемым при переработке бобов дерева какао. Не следовало бы в таком случае произносить благословение «боре при а-эц»? Как мы увидим, многие галахические авторитеты (поским) на самом деле говорят о том, что верной брахой для произнесения на шоколад является «при а-эц», несмотря на обычай (минхаг).
Мы также поговорим о том, есть ли разница в благословениях, произносимых на темный шоколад и на молочный (белый) шоколад.
Чтобы ответить на наш вопрос, нам следует проанализировать, какое благословение читается на продукты, являющиеся результатом интенсивной переработки, такие как сахар, арахисовое масло, джемы, желе, яблочное пюре (или соус) и шоколад. Нам также необходимо понять историю и методы производства шоколада. Помимо того, что мы получим достаточно много общей информации, мы будем рассматривать влияние всего этого на формирование Галахи.
История шоколада
Родиной шоколада является южная Мексика и Центральная Америка, где индейцы майя приблизительно тысячу лет назад, а позднее и индейцы-Ацтеки, одомашнили какаобобовое дерево. В действительности, слово «шоколад» происходит из языка Ацтеков, где оно обозначало «теплую жидкость». В культуре Ацтеков было принято, что члены королевской семьи пили этот теплый несладкий шоколад из золотых чаш, а какао-бобы использовались в качестве денег. Таким образом, если и были евреи, которые сопровождали Эрнана Фернандо Кортеса в его путешествии в Новый Свет, то они бы могли произносить кидуш и делать
хавдалу на горячий шоколад, так как он является «хамар Медина», напиток, который использовали, чтобы приветствовать гостей!
Испанцы высадили деревья какао везде в тропических широтах Нового Света. Затем производители основали огромные плантации какао в Африке, Индонезии и других регионах с тропическим климатом.
Американские индейцы пили шоколад горьким, тогда как испанцы стали добавлять в него сахар. Это послужило развитию сразу двух индустрий в Новом Свете: производству сахара и выращиванию и обработке какао-бобов. К 5340 (1580) г. распространенным напитком в Испании стал горячий шоколад с сахаром и ванилином, а оттуда он распространился и по всей Европе.
Пока шоколад был только напитком, благословением на него было «ше а-коль», поскольку мы произносим «ше аколь» на все напитки, кроме, конечно, вина, даже на напитки, которые выработаны из пяти злаков, такие как пиво или виски.
XIX столетие и шоколад
Два главных нововведения XIX в. сильно изменили подход людей к потреблению шоколада. В 1847 г. английская компания впервые представила на рынке твердый шоколад для еды. До этого момента шоколад только пили как напиток. Второе нововведение произошло в 1876 г., когда швейцарцы разработали метод добавления молока в шоколад и получили, таким образом, то, что известно нам, как молочный шоколад. До этого шоколад был продуктом парве (кстати, необходимо сказать, что некоторые современные европейские производители шоколада добавляют в него животные жиры, что, естественно, делает выпускаемый ими шоколад некошерным).
Как растут какао-бобы?
Какао-бобовое дерево плодоносит большими яркими фруктами, размер которых близок к размеру дыни или чуть меньше некрупного ананаса, который свисает с ветви или ствола дерева. Каждый достаточно крупный фрукт содержит клейкую тягучую мякоть, в которой находится приблизительно 20–50 миндалевидных семян, которые и называют какао-бобами. Производители отделяют бобы от мякоти, ферментируют их где-то около недели, сушат их на солнце, а уже затем поставляют полуобработанные плоды на рынок.
Как производят шоколад
Производители шоколада обжаривают бобы, чтобы придать им вкус, затем очищают шелуху с плода, оставляют само зернышко. Зерно обрабатывается и превращается в густую, вязкую жидкость, которую называют шоколадным ликером. Какао-бобы превращаются в жидкость при переработке, так как на 50% состоят из жира.
Шоколадный ликер не содержит никакого алкоголя и является всего лишь названием для жидкого шоколада. Это чистый, горьковатый, не подслащенный шоколад, схожий с тем, который пили когда-то Ацтеки.
Затем производители шоколада разделяют ликер из какао-бобов на два основных компонента; жир или какао-масло (которое не имеет ничего общего с маслом, которое мы едим, производимым из молока) и сухой остаток какао-бобов. Этот сухой остаток перерабатывается в какао-пудру.
Шоколад, который мы едим, состоит из смеси ликера, какао-масла и какао-пудры, а также из других добавленных ингредиентов, таких как, например, сахар и молоко. Продукт подвергается тщательной переработке в аппарате схожем с воронкой, для того чтобы придать шоколаду мягкий вкус и консистенцию. Затем шоколад проходит термическую обработку: сначала его медленно нагревают, а затем также медленно охлаждают, чтобы продукт застыл надлежащим образом и чтобы какао-масло не отделилось от шоколадной жидкости. В итоге, дорабатывается вкус шоколада и продукту придается форма.
Таким образом, прежде чем шоколад становится готов к употреблению, то, из чего он производится, делится на части, ферментируется, высушивается, обжаривается, очищается, перерабатывается, превращается в жидкость, снова разделяется и снова перерабатывается, смешивается с молоком и/или какао-маслом, снова перерабатывается в воронке, проходит термическую обработку, вкус его обогащается, а затем продукту придается форма.
Белый шоколад делается из какао-масла, сахара и иногда молока. В этом виде шоколада нет сухого компонента из какао бобов, и поэтому он сохраняет свой белый цвет. Некоторые виды белого шоколада производятся с добавлением растительного масла и вкусовых шоколадных добавок вместо натурального какао-масла.
Какое благословение мы произносим на шоколад?
До сих пор галахические авторитеты (поским) спорят между собой о том, следует ли перед тем как есть шоколад, благословлять «боре при а-эц» или «ше а-коль нихие бидваро».
Чтобы понять данный диспут, нам следует разобраться в галахот, относящихся к переработанным фруктам и овощам, тем, первоначальная консистенция которых изменена, как, например, в случае с финиковым маслом, яблочным соусом, желе, фруктовым пюре, картофельным пюре, томатной пастой и арахисовым маслом. Какое благословение является верным для ним: «боре при а-эц» («боре при а-Адама» в случае некоторых) или «ше а-коль нихие бидваро»?
Многие Ришоним (первые галахические авторитеты), обсуждая данный вопрос, приходят к выводу, что даже на абсолютно очищенный переработанный фрукт следует читать благословение «боре при а-эц», при этом есть и такие, которые говорят, что браха на фрукты и овощи, которые переработаны и уже не имеют своей первоначальной структуры, должна быть «ше а-коль».
Как мы принимаем решения?
«Шульхан Арух» (Ор а-Хаим 202:7) постановляет, что благословением на финиковое масло является «а-эц», и этого постановления придерживаются большинство сефардских евреев (Сфарадим). Ашкеназские евреи (Ашкеназим) следуют постановлению Рама, который говорит о том, что следует произносить «ше а-коль», так как есть сафек (сомнение) касательно того, чьего мнения придерживаться. Практика показывает, что ашкеназские евреи обычно произносят «боре при а-эц» перед тем как есть продукт, в котором сохраняется консистенция производного продукта, например, в случае с джемом, в котором различимы кусочки фруктов
или яблочного соуса с кусочками; но читают «ше а-коль» перед тем как есть совершенно перетертое яблочное пюре или желе, в котором консистенция фруктов совсем не различима (Мишна Брура 202:42).
Однако, поскольку причиной того, что мы произносим «ше а- коль» является сафек, существуют и некоторые галахические отличия. Например, если кто-то перекусывает яблочным пюре и напитком, то должен произнести «ше а-коль» скорее на яблочное пюре, а не на напиток. Если же человек произносит «ше а-коль» на напиток, не включая специально яблочный соус (или пюре), появляется сафек, выполнил ли он
обязательство благословения на яблочное пюре. Поскольку по некоторым мнениям благословение должно быть «а-эц», и человек, произнося «ше а-коль» на что-то, не выполняет таким образом обязательство по благословению яблочного соуса.
Наподобие с этим, тот, кто ест одновременно фрукт и яблочное пюре (соус), благословляет «а-эц» на фрукт и не должен уже благословлять «ше а-коль» (и уж, конечно, не «а-эц») на яблочное пюре (соус). Поскольку, по мнению поским, которые считают, что на яблочное пюре (соус) следует произносить «а-эц», человек благословивший «а-эц» на фрукт, уже выполнил заповедь брахи. В место этого, ему бы следовало сначала произнести «ше а-коль» на яблочное пюре (соус), а потом уже «а-эц» на фрукт (Бен Иш Хай, Пинхас №16).
Некоторые поским более требовательны, и постановляют, что не следует вообще есть вместе пищу, которая явно является «при а-эц», и ту, по отношению к которой есть сомнения, что она «при а-эц», как, например, яблочное пюре (соус). Это происходит потому, что нет возможности выполнить предписание благословлять оба вида пищи, без того чтобы не читать дополнительную браху. Если человек сначала произносит благословение на фрукт, то возникает сафек, следует ли ему благословлять сафек пищу. Однако если некто произносит вначале благословение «ше а-коль» на сафек пищу, то, по мнению тех, кто считает, что благословением является «а-эц», он произнес не нужное благословение (Маамар Мордехай 203:3).
Как данная дискуссия влияет на шоколад?
Когда обычный человек смотрит на шоколад, он не думает о том, что он был сделан из какао бобов, так как он прошел множественную обработку, был переработан в жидкость, а затем в процессе опять превращен в твердое вещество. Может ли при этом человек благословить «а-эц» на готовый шоколад или он уже стал «ше а-коль»?
Многие считают, что на шоколад и шоколадные продукты произносят благословение «ше а-коль» на основании постановления в «Диврей Йосеф» и у других поским, процитированном в «Шаарей Тшува» (202:19). Однако, поскольку все эти галахические авторитеты жили в период, когда шоколад был только лишь напитком, достаточно сложно основывать галахическое постановление о том, какое благословение следует произносить перед тем, как есть шоколад, на основании их решений, так как мы благословляем «ше а-коль» на напитки, как было уже упомянуто выше.
Среди современных поским, которые дискутировали по поводу вопроса о благословении, которое следует произносить перед тем, как есть шоколад, наиболее видными были два авторитетнейших поским рав Шломо Залман Ауербах и рав Моше Файнштейн, которые пришли к двум диаметрально противоположным решениям. В своих «Минхат Шломо» (том 1, 91:2) рав Шломо Залман постановил, что следует благословлять «а-эц» перед тем как есть шоколад. Он сравнивает случай с шоколадом со случаем со специями, которые переработаны настолько, что уже не представляется возможным определить их первоначальную структуру. Благословение же, произносимое на подобные специи, не меняется, даже если их смешать с сахаром и даже
если в смеси будет преобладать сахар (Шульхан Арух 203:7).
Позвольте мне объяснить данный случай на примере.
Какое благословение следует произносить на сахар с корицей?
Корица представляет из себя кору дерева, и на нее произносится благословение «боре при а-Адама» (мы не произносим благословение «боре при а-эц», так как кора не является фруктом/плодом дерева). Сахар с корицей – это смесь, в которой корица не доминирует по количеству, но, несомненно, имеет сильный, доминирующий вкус. Основываясь на вышеприведенном постановлении, следует произносить благословение «адама» перед тем, как есть подобную смесь корицы и сахара.
Почему же специи отличаются от мелкоизмельченных фруктов и овощей, на которые ашкеназские евреи произносят благословение «ше а-коль»?
Поскольку считается, что то, как едят специи, не дает им потерять их браху, несмотря на то, что их уже невозможно определить (Мишна Брура 203:12).
Какое благословение мы произносим на сахар?
Как мы уже говорили в предыдущей статье, существует тысячелетний спор о том, какое благословение верно произносить перед тем, как есть тростниковый сахар: «боре при а-эц», «боре при а-Адама» или «ше а-коль». В «Шульхан Арухе» (202:15) говорится, что мы читаем «ше а-коль» на сахар, однако тот, кто произносит благословение «боре при а-эц» или «боре при а-Адама» перед тем как есть тростниковый сахар, не должен произносить новое благословение, поскольку о том, какая же браха верна, до сих пор ведется спор (Тур, Бейт Йосеф, Мишна Брура и Биюр Галаха).
Первоначально сахар производили только из сахарного тростника. В наши дни в мире наибольшее количество сахара производится из сахарной свеклы или сладких корневищ. Однако массовая культивация сахарной свеклы и производство из нее сахара началась только в XIX в. и было результатом наполеоновских войн. Когда британцы наложили блокаду на наполеоновскую Европу, одним из продуктов, количество которого было сокращено, был тростниковый сахар, поскольку тростник произрастал в холодном европейском климате. По причине опасения того, что его подданные взбунтуются из-за нехватки импортируемого сахара, Наполеон приказал построить рафинадные заводы по всей Европе. Он даже учредил награду за лучший выработанный продукт (белый сахар) из сладких корневищ или сахарной свеклы, которая отлично росла в холодном климате.
Конечно, Наполеона это не волновало, но рабоним были обеспокоены вопросом о том, следует ли читать на новый сахар браху «ше а-коль», так же как на тростниковый сахар. (Нельзя провести четкого различия между этими двумя видами сахара.) «Мишна Брура» (202:76) говорит о том, что следует произносить благословение «ше а-коль» перед тем как есть сахар, произведенный из сахарной свеклы, и хотя некоторые говорят и «боре при а-Адама» им не нужно произносить заново другое благословение.
Tаким образом, мы видим, что четкая галахическая разница между специями и выращенными плодами земли не определена, их браха остается «а-Адама», а на сахар из сахарной свеклы при этом мы произносим «ше а-коль». Нам следует проанализировать какова же разница между этой пищей, и определить, каким образом в данном контексте относится к шоколаду.
Как производится сахар из свеклы?
После того как сахарная свекла поспевает, ее собирают, тщательно промывают, а затем режут на тонкие кусочки. После чего свекла помещается в горячую воду приблизительно на час, чтобы извлечь из нее сахар и получить крепкий сахарный раствор. К сахарному раствору добавляется мел, что заставляет несахарные частицы осесть, чтобы потом их можно было отфильтровать. После этого сахарный раствор выпаривается для того, чтобы сконцентрировать сахар. Сахарный концентрат кристаллизируется, и кристаллы сахара затем извлекаются из раствора.
Для нашей галахической дискуссии важно, что и в случае с тростником, и со свеклой, сахар не просто вырабатывается, а извлекается сложным способом из стебля или корня.
В данном случае существует вопрос, сравниваем ли мы шоколад со специями, по отношению к которым сохраняется то же благословение, что и до их переработки до неузнаваемости, или с сахаром, который теряет свое благословение и становится «ше а-коль»?
Рав Шломо Залман сравнивает шоколад с специями, которые были переработаны, но при этом к ним применяется одна и та же браха, несмотря на то, что нельзя их узнать. (Даян (судья) Габриэль Краузус, бывший Ав Бейт Дин Манчестера, посвящает большое эссе защите данной позиции в своей книге Мекор а-Браха.) Очевидно, что рав Шломо Залман считал, что шоколад, производимый из какао-бобов, не следует сравнивать с сахаром, который получают из тростника или свеклы.
(По моему мнению, те галахические авторитеты, которые считают, что благословение на шоколад «боре при а-эц», должны согласиться с тем, что благословением на белый шоколад должно быть «ше а-коль», поскольку он не содержит сухого вещества какао-бобов. К какао-маслу следует применять Галаху такую же, как и к жидкости, полученной из фрукта, благословение которой всегда «ше а-коль».)
С другой стороны, рав Моше Файнштейн, да будет память его благословенна, (Шут Игрот Моше, Орах Хаим
3:31) говорит, что благословение перед тем как есть покрытый шоколадом изюм, должно быть «ше а-коль», он считает, что благословением на шоколад является «ше а-коль» и не допускает возможности, что благословение может быть сафек.
В своей Тшуве рав Моше обращается к следующей теме: Когда мы едим блюдо, состоящие из различных продуктов, требующих определенных благословений, мы должны определить, какой из продуктов является преобладающим, икар, и определить браху на всю еду. Рав Моше обдумывает, является ли шоколад или изюм более важным, чтобы определить будет ли благословение на покрытый шоколадом изюм «а-эц», как на изюм, или «ше а-коль», как на шоколад.
Рав Моше заключает, что ни шоколад, ни изюм не могут считаться незначительными (тафейль), и поэтому на покрытый шоколадом изюм необходимо произносить два благословения – «а-эц» на изюм и «ше а-коль» на шоколад.
Затем рав Моше говорит о том, какое из благословений следует произносить первым. Обычно человеку следует вначале произнести благословение «а-эц», а уже потом «ше а- коль». Однако рав Моше указывает на то, что сначала человек съедает шоколад, а уж только потом доходит до изюма; таким образом, благословение на шоколад, то есть «ше а-коль» должно идти первым. Рав Моше заключает, что наилучшим решением будет произнести благословение «а-эц» на обычный изюм, а потом уже «ше а-коль» на изюм в шоколаде. (Когда данной возможности нет, он постановил, что следует благословлять «ше а-коль» на шоколад и затем «а-эц» на изюм.)
Понятно, что рав Моше придерживался мнения, что шоколад точно является «ше а-коль» и даже не допускал возможности, что он может быть «а-эц». Я предполагаю, что рав Моше считал: что поскольку шоколад в процессе переработки подвергается огромному количеству изменений, человеку не следует рассматривать конечный продукт как фрукт. Или он мог считать, что поскольку шоколад превращается в жидкость и является жидкостью большую часть процесса, то на него распространяются хилхот брахот как для жидкости, и поэтому верным благословением для шоколада будет являться «ше а-коль». В любом случае, практически повсеместно распространенным обычаем является чтение на шоколад благословения «ше а-коль». (За другими объяснениями, почему на шоколад следует произносить благословение «ше а-коль» см. Шаарей Хабраха стр. 693 и Макор а-браха стр. 52–61.)
Другие поским не соглашаются с постановлением (псаком) рава Моше о брахе на покрытый шоколадом изюм и орехи, полагая, что человеку следует произносить в данном случае только одно благословение. Среди этих поским существует два основных подхода: есть те, кто считает, что следует всегда произносить «ше а-коль», поскольку они считают, что шоколад – икар; и те, кто говорят о том, что благословение должно определяться по тому продукту, который преобладает по количеству (Везот а-браха стр. 97; Ялкут Йосеф, том 3, стр. 431). Мне кажется верным, чтобы каждый обратился к посеку, мнения которого он придерживается в вопросе определения, какое же благословение следует произнести перед употреблением этих сладостей.
Как мы уже упоминали выше, Ацтеки считали шоколад царской едой. И действительно, изучая Галаху о том, какие благословение следует произносить на шоколад, мы поднимаем этот продукт до уровня царской еды, поскольку мы говорим о том, какое благословение «мамлехет коханим ве гой кадош», то есть «святой народ и царство когенов» должен читать на этот продукт.
перевод Ханны ЩЕПЕТОВОЙ
Дор Неэман 57
Рав Ирмеягу Каганофф
Какое благословение следует произносить на покрытый шоколадом изюм?
Перед тем как ответить на данный вопрос, нам следует определить, какова же верная браха (благословение), которую следует произносить на сам шоколад. Принята практика произносить «ше а-коль» на шоколадки и другие шоколадные продукты, но остается вопрос: почему? В конечном итоге шоколад является продуктом, получаемым при переработке бобов дерева какао. Не следовало бы в таком случае произносить благословение «боре при а-эц»? Как мы увидим, многие галахические авторитеты (поским) на самом деле говорят о том, что верной брахой для произнесения на шоколад является «при а-эц», несмотря на обычай (минхаг).
Мы также поговорим о том, есть ли разница в благословениях, произносимых на темный шоколад и на молочный (белый) шоколад.
Чтобы ответить на наш вопрос, нам следует проанализировать, какое благословение читается на продукты, являющиеся результатом интенсивной переработки, такие как сахар, арахисовое масло, джемы, желе, яблочное пюре (или соус) и шоколад. Нам также необходимо понять историю и методы производства шоколада. Помимо того, что мы получим достаточно много общей информации, мы будем рассматривать влияние всего этого на формирование Галахи.
История шоколада
Родиной шоколада является южная Мексика и Центральная Америка, где индейцы майя приблизительно тысячу лет назад, а позднее и индейцы-Ацтеки, одомашнили какаобобовое дерево. В действительности, слово «шоколад» происходит из языка Ацтеков, где оно обозначало «теплую жидкость». В культуре Ацтеков было принято, что члены королевской семьи пили этот теплый несладкий шоколад из золотых чаш, а какао-бобы использовались в качестве денег. Таким образом, если и были евреи, которые сопровождали Эрнана Фернандо Кортеса в его путешествии в Новый Свет, то они бы могли произносить кидуш и делать
хавдалу на горячий шоколад, так как он является «хамар Медина», напиток, который использовали, чтобы приветствовать гостей!
Испанцы высадили деревья какао везде в тропических широтах Нового Света. Затем производители основали огромные плантации какао в Африке, Индонезии и других регионах с тропическим климатом.
Американские индейцы пили шоколад горьким, тогда как испанцы стали добавлять в него сахар. Это послужило развитию сразу двух индустрий в Новом Свете: производству сахара и выращиванию и обработке какао-бобов. К 5340 (1580) г. распространенным напитком в Испании стал горячий шоколад с сахаром и ванилином, а оттуда он распространился и по всей Европе.
Пока шоколад был только напитком, благословением на него было «ше а-коль», поскольку мы произносим «ше аколь» на все напитки, кроме, конечно, вина, даже на напитки, которые выработаны из пяти злаков, такие как пиво или виски.
XIX столетие и шоколад
Два главных нововведения XIX в. сильно изменили подход людей к потреблению шоколада. В 1847 г. английская компания впервые представила на рынке твердый шоколад для еды. До этого момента шоколад только пили как напиток. Второе нововведение произошло в 1876 г., когда швейцарцы разработали метод добавления молока в шоколад и получили, таким образом, то, что известно нам, как молочный шоколад. До этого шоколад был продуктом парве (кстати, необходимо сказать, что некоторые современные европейские производители шоколада добавляют в него животные жиры, что, естественно, делает выпускаемый ими шоколад некошерным).
Как растут какао-бобы?
Какао-бобовое дерево плодоносит большими яркими фруктами, размер которых близок к размеру дыни или чуть меньше некрупного ананаса, который свисает с ветви или ствола дерева. Каждый достаточно крупный фрукт содержит клейкую тягучую мякоть, в которой находится приблизительно 20–50 миндалевидных семян, которые и называют какао-бобами. Производители отделяют бобы от мякоти, ферментируют их где-то около недели, сушат их на солнце, а уже затем поставляют полуобработанные плоды на рынок.
Как производят шоколад
Производители шоколада обжаривают бобы, чтобы придать им вкус, затем очищают шелуху с плода, оставляют само зернышко. Зерно обрабатывается и превращается в густую, вязкую жидкость, которую называют шоколадным ликером. Какао-бобы превращаются в жидкость при переработке, так как на 50% состоят из жира.
Шоколадный ликер не содержит никакого алкоголя и является всего лишь названием для жидкого шоколада. Это чистый, горьковатый, не подслащенный шоколад, схожий с тем, который пили когда-то Ацтеки.
Затем производители шоколада разделяют ликер из какао-бобов на два основных компонента; жир или какао-масло (которое не имеет ничего общего с маслом, которое мы едим, производимым из молока) и сухой остаток какао-бобов. Этот сухой остаток перерабатывается в какао-пудру.
Шоколад, который мы едим, состоит из смеси ликера, какао-масла и какао-пудры, а также из других добавленных ингредиентов, таких как, например, сахар и молоко. Продукт подвергается тщательной переработке в аппарате схожем с воронкой, для того чтобы придать шоколаду мягкий вкус и консистенцию. Затем шоколад проходит термическую обработку: сначала его медленно нагревают, а затем также медленно охлаждают, чтобы продукт застыл надлежащим образом и чтобы какао-масло не отделилось от шоколадной жидкости. В итоге, дорабатывается вкус шоколада и продукту придается форма.
Таким образом, прежде чем шоколад становится готов к употреблению, то, из чего он производится, делится на части, ферментируется, высушивается, обжаривается, очищается, перерабатывается, превращается в жидкость, снова разделяется и снова перерабатывается, смешивается с молоком и/или какао-маслом, снова перерабатывается в воронке, проходит термическую обработку, вкус его обогащается, а затем продукту придается форма.
Белый шоколад делается из какао-масла, сахара и иногда молока. В этом виде шоколада нет сухого компонента из какао бобов, и поэтому он сохраняет свой белый цвет. Некоторые виды белого шоколада производятся с добавлением растительного масла и вкусовых шоколадных добавок вместо натурального какао-масла.
Какое благословение мы произносим на шоколад?
До сих пор галахические авторитеты (поским) спорят между собой о том, следует ли перед тем как есть шоколад, благословлять «боре при а-эц» или «ше а-коль нихие бидваро».
Чтобы понять данный диспут, нам следует разобраться в галахот, относящихся к переработанным фруктам и овощам, тем, первоначальная консистенция которых изменена, как, например, в случае с финиковым маслом, яблочным соусом, желе, фруктовым пюре, картофельным пюре, томатной пастой и арахисовым маслом. Какое благословение является верным для ним: «боре при а-эц» («боре при а-Адама» в случае некоторых) или «ше а-коль нихие бидваро»?
Многие Ришоним (первые галахические авторитеты), обсуждая данный вопрос, приходят к выводу, что даже на абсолютно очищенный переработанный фрукт следует читать благословение «боре при а-эц», при этом есть и такие, которые говорят, что браха на фрукты и овощи, которые переработаны и уже не имеют своей первоначальной структуры, должна быть «ше а-коль».
Как мы принимаем решения?
«Шульхан Арух» (Ор а-Хаим 202:7) постановляет, что благословением на финиковое масло является «а-эц», и этого постановления придерживаются большинство сефардских евреев (Сфарадим). Ашкеназские евреи (Ашкеназим) следуют постановлению Рама, который говорит о том, что следует произносить «ше а-коль», так как есть сафек (сомнение) касательно того, чьего мнения придерживаться. Практика показывает, что ашкеназские евреи обычно произносят «боре при а-эц» перед тем как есть продукт, в котором сохраняется консистенция производного продукта, например, в случае с джемом, в котором различимы кусочки фруктов
или яблочного соуса с кусочками; но читают «ше а-коль» перед тем как есть совершенно перетертое яблочное пюре или желе, в котором консистенция фруктов совсем не различима (Мишна Брура 202:42).
Однако, поскольку причиной того, что мы произносим «ше а- коль» является сафек, существуют и некоторые галахические отличия. Например, если кто-то перекусывает яблочным пюре и напитком, то должен произнести «ше а-коль» скорее на яблочное пюре, а не на напиток. Если же человек произносит «ше а-коль» на напиток, не включая специально яблочный соус (или пюре), появляется сафек, выполнил ли он
обязательство благословения на яблочное пюре. Поскольку по некоторым мнениям благословение должно быть «а-эц», и человек, произнося «ше а-коль» на что-то, не выполняет таким образом обязательство по благословению яблочного соуса.
Наподобие с этим, тот, кто ест одновременно фрукт и яблочное пюре (соус), благословляет «а-эц» на фрукт и не должен уже благословлять «ше а-коль» (и уж, конечно, не «а-эц») на яблочное пюре (соус). Поскольку, по мнению поским, которые считают, что на яблочное пюре (соус) следует произносить «а-эц», человек благословивший «а-эц» на фрукт, уже выполнил заповедь брахи. В место этого, ему бы следовало сначала произнести «ше а-коль» на яблочное пюре (соус), а потом уже «а-эц» на фрукт (Бен Иш Хай, Пинхас №16).
Некоторые поским более требовательны, и постановляют, что не следует вообще есть вместе пищу, которая явно является «при а-эц», и ту, по отношению к которой есть сомнения, что она «при а-эц», как, например, яблочное пюре (соус). Это происходит потому, что нет возможности выполнить предписание благословлять оба вида пищи, без того чтобы не читать дополнительную браху. Если человек сначала произносит благословение на фрукт, то возникает сафек, следует ли ему благословлять сафек пищу. Однако если некто произносит вначале благословение «ше а-коль» на сафек пищу, то, по мнению тех, кто считает, что благословением является «а-эц», он произнес не нужное благословение (Маамар Мордехай 203:3).
Как данная дискуссия влияет на шоколад?
Когда обычный человек смотрит на шоколад, он не думает о том, что он был сделан из какао бобов, так как он прошел множественную обработку, был переработан в жидкость, а затем в процессе опять превращен в твердое вещество. Может ли при этом человек благословить «а-эц» на готовый шоколад или он уже стал «ше а-коль»?
Многие считают, что на шоколад и шоколадные продукты произносят благословение «ше а-коль» на основании постановления в «Диврей Йосеф» и у других поским, процитированном в «Шаарей Тшува» (202:19). Однако, поскольку все эти галахические авторитеты жили в период, когда шоколад был только лишь напитком, достаточно сложно основывать галахическое постановление о том, какое благословение следует произносить перед тем, как есть шоколад, на основании их решений, так как мы благословляем «ше а-коль» на напитки, как было уже упомянуто выше.
Среди современных поским, которые дискутировали по поводу вопроса о благословении, которое следует произносить перед тем, как есть шоколад, наиболее видными были два авторитетнейших поским рав Шломо Залман Ауербах и рав Моше Файнштейн, которые пришли к двум диаметрально противоположным решениям. В своих «Минхат Шломо» (том 1, 91:2) рав Шломо Залман постановил, что следует благословлять «а-эц» перед тем как есть шоколад. Он сравнивает случай с шоколадом со случаем со специями, которые переработаны настолько, что уже не представляется возможным определить их первоначальную структуру. Благословение же, произносимое на подобные специи, не меняется, даже если их смешать с сахаром и даже
если в смеси будет преобладать сахар (Шульхан Арух 203:7).
Позвольте мне объяснить данный случай на примере.
Какое благословение следует произносить на сахар с корицей?
Корица представляет из себя кору дерева, и на нее произносится благословение «боре при а-Адама» (мы не произносим благословение «боре при а-эц», так как кора не является фруктом/плодом дерева). Сахар с корицей – это смесь, в которой корица не доминирует по количеству, но, несомненно, имеет сильный, доминирующий вкус. Основываясь на вышеприведенном постановлении, следует произносить благословение «адама» перед тем, как есть подобную смесь корицы и сахара.
Почему же специи отличаются от мелкоизмельченных фруктов и овощей, на которые ашкеназские евреи произносят благословение «ше а-коль»?
Поскольку считается, что то, как едят специи, не дает им потерять их браху, несмотря на то, что их уже невозможно определить (Мишна Брура 203:12).
Какое благословение мы произносим на сахар?
Как мы уже говорили в предыдущей статье, существует тысячелетний спор о том, какое благословение верно произносить перед тем, как есть тростниковый сахар: «боре при а-эц», «боре при а-Адама» или «ше а-коль». В «Шульхан Арухе» (202:15) говорится, что мы читаем «ше а-коль» на сахар, однако тот, кто произносит благословение «боре при а-эц» или «боре при а-Адама» перед тем как есть тростниковый сахар, не должен произносить новое благословение, поскольку о том, какая же браха верна, до сих пор ведется спор (Тур, Бейт Йосеф, Мишна Брура и Биюр Галаха).
Первоначально сахар производили только из сахарного тростника. В наши дни в мире наибольшее количество сахара производится из сахарной свеклы или сладких корневищ. Однако массовая культивация сахарной свеклы и производство из нее сахара началась только в XIX в. и было результатом наполеоновских войн. Когда британцы наложили блокаду на наполеоновскую Европу, одним из продуктов, количество которого было сокращено, был тростниковый сахар, поскольку тростник произрастал в холодном европейском климате. По причине опасения того, что его подданные взбунтуются из-за нехватки импортируемого сахара, Наполеон приказал построить рафинадные заводы по всей Европе. Он даже учредил награду за лучший выработанный продукт (белый сахар) из сладких корневищ или сахарной свеклы, которая отлично росла в холодном климате.
Конечно, Наполеона это не волновало, но рабоним были обеспокоены вопросом о том, следует ли читать на новый сахар браху «ше а-коль», так же как на тростниковый сахар. (Нельзя провести четкого различия между этими двумя видами сахара.) «Мишна Брура» (202:76) говорит о том, что следует произносить благословение «ше а-коль» перед тем как есть сахар, произведенный из сахарной свеклы, и хотя некоторые говорят и «боре при а-Адама» им не нужно произносить заново другое благословение.
Tаким образом, мы видим, что четкая галахическая разница между специями и выращенными плодами земли не определена, их браха остается «а-Адама», а на сахар из сахарной свеклы при этом мы произносим «ше а-коль». Нам следует проанализировать какова же разница между этой пищей, и определить, каким образом в данном контексте относится к шоколаду.
Как производится сахар из свеклы?
После того как сахарная свекла поспевает, ее собирают, тщательно промывают, а затем режут на тонкие кусочки. После чего свекла помещается в горячую воду приблизительно на час, чтобы извлечь из нее сахар и получить крепкий сахарный раствор. К сахарному раствору добавляется мел, что заставляет несахарные частицы осесть, чтобы потом их можно было отфильтровать. После этого сахарный раствор выпаривается для того, чтобы сконцентрировать сахар. Сахарный концентрат кристаллизируется, и кристаллы сахара затем извлекаются из раствора.
Для нашей галахической дискуссии важно, что и в случае с тростником, и со свеклой, сахар не просто вырабатывается, а извлекается сложным способом из стебля или корня.
В данном случае существует вопрос, сравниваем ли мы шоколад со специями, по отношению к которым сохраняется то же благословение, что и до их переработки до неузнаваемости, или с сахаром, который теряет свое благословение и становится «ше а-коль»?
Рав Шломо Залман сравнивает шоколад с специями, которые были переработаны, но при этом к ним применяется одна и та же браха, несмотря на то, что нельзя их узнать. (Даян (судья) Габриэль Краузус, бывший Ав Бейт Дин Манчестера, посвящает большое эссе защите данной позиции в своей книге Мекор а-Браха.) Очевидно, что рав Шломо Залман считал, что шоколад, производимый из какао-бобов, не следует сравнивать с сахаром, который получают из тростника или свеклы.
(По моему мнению, те галахические авторитеты, которые считают, что благословение на шоколад «боре при а-эц», должны согласиться с тем, что благословением на белый шоколад должно быть «ше а-коль», поскольку он не содержит сухого вещества какао-бобов. К какао-маслу следует применять Галаху такую же, как и к жидкости, полученной из фрукта, благословение которой всегда «ше а-коль».)
С другой стороны, рав Моше Файнштейн, да будет память его благословенна, (Шут Игрот Моше, Орах Хаим
3:31) говорит, что благословение перед тем как есть покрытый шоколадом изюм, должно быть «ше а-коль», он считает, что благословением на шоколад является «ше а-коль» и не допускает возможности, что благословение может быть сафек.
В своей Тшуве рав Моше обращается к следующей теме: Когда мы едим блюдо, состоящие из различных продуктов, требующих определенных благословений, мы должны определить, какой из продуктов является преобладающим, икар, и определить браху на всю еду. Рав Моше обдумывает, является ли шоколад или изюм более важным, чтобы определить будет ли благословение на покрытый шоколадом изюм «а-эц», как на изюм, или «ше а-коль», как на шоколад.
Рав Моше заключает, что ни шоколад, ни изюм не могут считаться незначительными (тафейль), и поэтому на покрытый шоколадом изюм необходимо произносить два благословения – «а-эц» на изюм и «ше а-коль» на шоколад.
Затем рав Моше говорит о том, какое из благословений следует произносить первым. Обычно человеку следует вначале произнести благословение «а-эц», а уже потом «ше а- коль». Однако рав Моше указывает на то, что сначала человек съедает шоколад, а уж только потом доходит до изюма; таким образом, благословение на шоколад, то есть «ше а-коль» должно идти первым. Рав Моше заключает, что наилучшим решением будет произнести благословение «а-эц» на обычный изюм, а потом уже «ше а-коль» на изюм в шоколаде. (Когда данной возможности нет, он постановил, что следует благословлять «ше а-коль» на шоколад и затем «а-эц» на изюм.)
Понятно, что рав Моше придерживался мнения, что шоколад точно является «ше а-коль» и даже не допускал возможности, что он может быть «а-эц». Я предполагаю, что рав Моше считал: что поскольку шоколад в процессе переработки подвергается огромному количеству изменений, человеку не следует рассматривать конечный продукт как фрукт. Или он мог считать, что поскольку шоколад превращается в жидкость и является жидкостью большую часть процесса, то на него распространяются хилхот брахот как для жидкости, и поэтому верным благословением для шоколада будет являться «ше а-коль». В любом случае, практически повсеместно распространенным обычаем является чтение на шоколад благословения «ше а-коль». (За другими объяснениями, почему на шоколад следует произносить благословение «ше а-коль» см. Шаарей Хабраха стр. 693 и Макор а-браха стр. 52–61.)
Другие поским не соглашаются с постановлением (псаком) рава Моше о брахе на покрытый шоколадом изюм и орехи, полагая, что человеку следует произносить в данном случае только одно благословение. Среди этих поским существует два основных подхода: есть те, кто считает, что следует всегда произносить «ше а-коль», поскольку они считают, что шоколад – икар; и те, кто говорят о том, что благословение должно определяться по тому продукту, который преобладает по количеству (Везот а-браха стр. 97; Ялкут Йосеф, том 3, стр. 431). Мне кажется верным, чтобы каждый обратился к посеку, мнения которого он придерживается в вопросе определения, какое же благословение следует произнести перед употреблением этих сладостей.
Как мы уже упоминали выше, Ацтеки считали шоколад царской едой. И действительно, изучая Галаху о том, какие благословение следует произносить на шоколад, мы поднимаем этот продукт до уровня царской еды, поскольку мы говорим о том, какое благословение «мамлехет коханим ве гой кадош», то есть «святой народ и царство когенов» должен читать на этот продукт.
перевод Ханны ЩЕПЕТОВОЙ
Дор Неэман 57
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Газета "Дор Нээман"
Date: 2007-10-25 10:37 am (UTC)Re: Газета "Дор Нээман"
Date: 2007-10-25 10:40 am (UTC)Re: Газета "Дор Нээман"
Date: 2007-10-25 10:50 am (UTC)Бли недер, скоро добавлю свежих номеров.
Re: Газета "Дор Нээман"
Date: 2007-10-25 10:51 am (UTC)no subject
Date: 2007-10-25 12:41 pm (UTC)http://www.bu.edu/anep/
?
no subject
Date: 2007-10-25 05:08 pm (UTC)no subject
Date: 2007-10-25 12:48 pm (UTC)уважаемый господин - я таки носитель языка - обратите внимание - написал "иври" через "в". там есть буква - "бет". в данном случае она читается как "в" если сравнивать с русским.
сирийской степи нет такой, вы тут были вообще?
палестина - вам в комментариях уже сказали откуда это название и что оно некорректно. даже современные хамасники и то это признают.
все племена - семитские - как впрочем и племена что были тут. даже я, говорящий на современном иврите (помимо русского и проч) без напряжений понимаю - как говор если не диалект - все тексты на сирийском или ханаанейском и проч.
учите матчасть по оригинальным а не советским авторам. (http://community.livejournal.com/ru_judaica/1105617.html?thread=8401873)
Право же, советы от неучей выглядят даже не смешно. Пошло.
Особенно наглость возмущает, с которой он мой рассказ о происхождении названия "Палестина" украл и присвоил неким "комментаторам". Удивительные люди.
no subject
Date: 2007-10-25 05:07 pm (UTC)